Aslında bir çiçek olan enginar hakkında ne biliyoruz? Peki, neredeyse tüm medeniyetlerde, mitolojilerde kutsal görülen nar hakkında? Domates sosuyla yatıp kalkan İtalyanların domatesle ancak Osmanlı’dan sonra tanışabildiklerini biliyor muydunuz? Sağlık için tehlikeli olduğu düşünüldüğünden patlıcan ekiminin ve yenmesinin İngiltere’de bir süre yasaklandığını? Sırf bir sineğin yokluğu yüzünden incirin her yerde meyve vermediğini? Kıtlık zamanı kurtarıcı haline gelen patatesin uzun süre

Sakarya, birçok bilim dalı için önemli bir laboratuvar gibi. Özellikle sosyal bilimler ve dalları açısından Türkiye’de örnek bir bölge, bakir sayılabilecek bir alan. Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı, bu laboratuvarın verimli çalışmalarından ve tarihten toplumbilimine, antropolojiden gastronomiye, coğrafyadan nüfus hareketlerine bir dizi bilgi birikiminin işlenmiş, ete kemiğe bürünmüş hali. Coğrafyanın çok güçlü bir belirleyici olduğunu, göçün insanla ilgili her şeyi az çok değiştirerek de olsa bir yerden b

Pet Chef minik tüylü dostlarımıza sınırsız sağlıklı yaşam ve imkânsız gibi görünen pratik lezzetli tariflerle dolu! Chef Rafet İnce’nin kolay anlatımı ve ayrıntılı tarifleriyle artık minik dostlarınıza siz de kendi evinizin Pet Chef’i olabilirsiniz. Sağlıklı beslenme, minik dostlarımızın büyüme, gelişme, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için gerekli olan besin öğelerini yeterli miktarlarda alıp vücudunda kullanmasıdır. Yaratıcı ve sağlıklı mutfağın bir teorisi vardır. O da sağlam bir teme

Temel beslenme okuryazarlığı altyapısını oluşturup mutfağa dair 500’ün üzerinde malzemenin alternatiflerini ve doğru saklanmasını esas alıyor! Diyetisyen, mutfak ve sağlık personelleri ile mutfak sevdalısı herkesin başucu kitabı olma iddiasının yanında, mutfakta yaratıcılığı da teşvik ederek Yeni Türk Mutfağı akımının altyapısını oluşturmayı amaçlıyor. Yazar çağımızın beslenme problemlerinden intolerans ve alerjenler ile vejetaryen – vegan – Karatay – paleo – ketojenik beslenme tarzlarının alternatiflerini

Islâm’ın ilk günlerinde Araplar neler yiyorlardı? Arap mutfağı Perslerden, Bizans’tan, Romalılardan, Çin’den, Hindistan’dan, Türklerden, irili ufaklı onlarca medeniyetten, toplumdan nasıl ve hangi boyutlarda etkilendi? Zengin Abbasi mutfak geleneğinden değişip dönüşerek de olsa günümüze kadar uzanan, Avrupa mutfağını da etkileyen özellikler neler olabilir? Elimize yazılı olarak ulaşan binlerce Ortaçağ tarifinin akıbeti nedir?... Lilia Zaouali bunlar gibi soruların peşine düşerek sadece

Elinizdeki kitapta Yenidünyadan Karadeniz'e mısırın yolculuğunun öyküsünü anlatmayı amaçladık. Kitabı okuduğunuzda da göreceğiniz gibi mısır bu topraklara çok uzak diyarlardan gelmiş, ancak bu toprakları, özellikle de Karadeniz'i o kadar çok sevmiş ki bölge insanının ekonomik, sosyal ve kültürel değerlerinde önemli izler bırakmıştır. Biz bu izlerin kültürel tarafını anlatmaya çalıştık. Çünkü Karadeniz'de duyduğunuz masalda, ibret aldığınız atasözünde, dinlediğiniz türkü ve manide, güldüğünüz fıkrada ve yedi

 TURİZM DÜNYASINDA YENİ KAVRAMLAR  TURİZM ÜRÜNÜ OLARAK GASTRONOMİ  GASTRONOMİK TURİZMİ ANLAMAK  GASTRONOMİK KÜLTÜR  GASTRONOMİK TURİZM VE MODERN GASTRONOMİ  GASTRONOMİK TURİZM: Kırsal Bölgeler ve Gıda Üretiminin Önemi  GASTRONOMİ TURİSTİNİN MOTİVASYONU  GASTRONOMİK SEYAHAT DENEYİMİ  GASTRONOMİK TURİZM PAZARLAMASINI ANLAMAK  GASTRONOMİK TURİZMİN  HİZMET BOYUTU  GASTRONOMİK TURİZM PAZARLAMA KARMASININ OLUŞTURULMASI  GASTRONOMİK TURİZMİN ÜRÜN BOYUTU  GASTRONOMİK TURİZMİN YER BOYUTU: Destinasyon v

1 GELENEKSEL PEYNİRLERİN ÖNEMİ 2 TÜRKİYE'NİN PEYNİRLERİ 3 TÜRKİYE GELENEKSEL PEYNİRLERİNİN İL DAĞILIMLARI 4 GELENEKSEL PEYNİRLERİN PİYASA YAPISI 5 GELENEKSEL PEYNİRLERDE COĞRAFİ İŞARET, GELENEKSEL ÜRÜN ADI VE ÖNEMİ 6 SORUNLAR VE ÖNGÖRÜLER

Bu kitap, kapitalist gıda sistemine dikkat çekerek sistemin oluşumundan, gıdanın metalaştırılmasına uzanan tarihsel aşınmayı ele alıyor. Tarımsal kapitalizmle meydana gelen gıda güvensizliği ve beslenmeye bağlı oluşan hastalıkları aşmak adına herkesi üzerine düşen görevi yapmaya çağırıyor. Kitap, gıda sisteminin değişiminin gerçekleşebilmesi için ilk olarak ekonomik sistemin değişmesi gereğine vurgu yapıyor. Kamu, özel ve ortak mülkiyetin gıda sistemlerinin yapımında oynadığı birbiriyle ilişkili rolü inceli

Burun kıvırdığımız ya da bayıldığımız, tezgâhlarda bakıp geçtiğimiz ya da biçimlerine hayran olduğumuz, renklerine vurulduğumuz ya da kokularından nefret ettiğimiz sebzeler. Lahana, havuç, bezelye, domates, fasulye, balkabağı, enginar ve daha başkaları... Yazdığı biyografilerle dikkat çeken Evelyne Bloch-Dano bu kez sebzelerin biyografı olmaya soyunuyor: Sebzelerin pek bilinmeyen ya da önemsenmeyen öykülerini, kıtalar arasında yaptıkları uzun yolculukları, zaman içinde geçirdikleri evrimleri, pişirilmeleri

İstanbul'da sarayda ve saray çevresinde yaşayan, güzel yemeklerden hoşlanan bir seçkinler grubu tarafından 15. yüzyıldan itibaren biçimlendirilmiş bir yemek kültürü... Bu kültür, kullanılan malzemeden pişirme yöntemlerine, yemek çeşitlerinden yemek yeme alışkanlıklarına, yemek öğünlerinden sofradaki görgü kurallarına, mutfak yapılarına kadar pek çok konuyu kapsıyor. "500 Years of Ottoman Cuisine" kitabı önce Osmanlı yemek kültürünü oluşturan öğelere değiniyor, ardından Osmanlı mutfağından denenmiş, yapılab

Her şeyden önce temel bir yanılgıyı gidermekte fayda olabilir. Gastronominin sadece bir yemeğin damakta bıraktığı tat olmadığı aşikâr. Ürün bilgisinden uygulama tekniği ve becerisine, bir yemeğin tarih boyunca ve kültürler arasında yol alırken büründüğü onca çeşitlemeye, hangi yiyeceğin hangi içecekle nasıl eşleştiğine dair kapsamlı bir kültür olgusundan söz edildiği besbelli. Tabii, yeme alışkanlıklarının kökleştirdiği örfi kabullerden yörelere has coğrafi alan ve yapı özelliklerine kadar birçok uzmanlık s

Küçük, siyah karabiber tanecikleri, uzun ince tarçın çubukları ya da zencefil yumruları aslında yüzyıllar boyunca dünya tarihinin önemli bir kısmını belirledi; olağanüstü zenginliklere, akıl almaz maceralara, acımasız kıyımlara sebep oldu; imparatorlukların kaderini değiştirdi, debdebeli kentler ve talihsiz sömürgeler yarattı. Venedik, Lizbon ve Amsterdam Michael Krondl, belirli dönemlerde dünya baharat ticaretini elinde tutmuş olan bu üç kent üzerinden okuru lezzetli, eğlenceli ve meraklı bir yolculuğa çık

Her evde bulunan olmazsa olmaz yemek tarifleri kimi zaman defterden koparılan bir kâğıt parçasına, bazen küçük bir deftere kaydedilir. Solmuş, yıpranmış, mutfakta çalışılırken lekelenmiş bu tarifler anneden kızına, gelinine aktarılır, giderek zenginleşir. Ailenin mutfak belleğini oluşturan, sayısız kereler denenmiş ve başarısı kuşaklar boyu kanıtlanmış bu tarifler birer Külkedisi'dir. İçerdikleri cevheri aile dışındaki tüketicilerin fark edebilmeleri için onları modern yemek edebiyatının kurallarına uygun b

Frengî bâdem şekeri Al ey demâdem şekeri Kim hazzetmez beğim ondan Yemez mi âdem şekeri Bekçi Mânîsinden (18. yy.) Türk yemekleri üzerine yazılmış eski ve yeni kitaplarda tatlıların da önemli bir yeri var, tatlılar üzerine eski ve yeni Türkçe kitaplar da yok değil... Ancak Gülbeşeker / Türk Tatlıları Tarihi de Türk tatlı ve şekerleme kültürü üzerine kaleme alınmış çalışmalar arasında kendisine mutlaka anlamlı bir yer bulacaktır. Nöbet şekerinden peynir şekerine; kudret helvasından ağız miskine; bâdem şeker

Biranın öyle düşünmeden kafaya dikip susuzluğunuzu gidereceğiniz bir içki olduğunu sanıyorsanız yanılıyorsunuz. Yapımında sadece su, tahıl, maya ve şerbetçiotu kullanılmasına rağmen sayısız türde üretilebilen bu halk içkisi insan medeniyetiyle neredeyse yaşıt, şaraptan ise bin yıl daha eski. Sanayi Devrimi'ne kadar tarihin her döneminde ve coğrafyasında kadınlar tarafından üretilen bira uzun yıllar halkların beslenme rejiminin önemli bir parçası olmuş. "Bu kitabın konusu da işte bu halk içeceği olan biradır

?Kitabın asıl amacı, öncelikle her kesimden okurun kitaptaki bilgi ve deneyimlerden yararlanarak kendi mutfaklarında ekşi mayalı ekmek yapmalarını ve eğer bunu yapamıyorlarsa fırınlardan ekşi mayalı ekmek talep etmelerini sağlamak ve gıda sektöründeki tüm ekmek üreten kesimleri ekşi maya kullanmaya teşvik etmektir. Ekşi maya konusu okura soru cevaplar, uygulamalar, öğrenci notları ve fotoğraflar ile birlikte aktarılmaya çalışıldı. Böylece okurun ekşi mayanın seyrine sanki dersteymişçesine katılması ve konuy

Bakır Tencere, sofralarınıza bir şef dokunuşu katmak, sevilen yemekleri sevdiklerinize değişik sunumlarla hazırlamak için başvuru kaynağınız olacak. Dünya mutfağından farklı örnekleri, vegan ve vejeteryan lezzetleri, Türk mutfağından baş tacı yemekleri ve yemeğe dair doğru temel bilgileri şefinden aktaran bu kitaptaki tarifleri mutfak deneyiminiz az olsa da yapabilir, herkesin yüzünü güldürüp beğeni toplayabilirsiniz. Bu yemekleri ister günlük, ister davet yemekleri olarak hazırlayabilirsiniz. Tüm yemekleri

Lezzetten ve görüntüden ödün vermeden kolaylıkla hazırlanan hafif tariflerin kitabı Tüy Siklet. Diğer kitaplarımda olduğu gibi sizlere kolay bulunan malzemelerle, 90'a yakın hafif tarifin; Kahvaltı, Sandviçler, Salatalar, Başlangıçlar & Çorbalar, Garnitürler, Ana Yemekler, Tatlı ve Parti olmak üzere ‘8' bölümde toplandığı pratik bir yemek kitabı sunuyorum. Dünyanın değişik lezzetlerini kendi mutfağımla harmanlayarak oluşturduğum tarifler, protein, lif, yağ, karbonhidrat ve kalori gibi besin değerleri hes

Meyveler, sebzeler ve şifalı bitkilerin çoğu sağlığımızı korumada yardımcı olabilecek güçlü antioksidanlar içerir. Çoğumuz günlük almamız gereken miktardan daha az sebze, meyve tüketmekte, özellikle çocuklarımıza meyve – sebze yedirirken zorlanmaktayız. Doğru yöntemlerle, mevsiminde ve hatta mümkünse organik ürünlerle hazırlayacağımız içecekler, bizi güçlendirerek sağlığımızı korumamıza yardımcı olacak ve tüketimimizi kolaylaştıracaktır. İçecekler kitabını Marmaris'in eşsiz doğasında hazırlama şansı buldum.